Les oeufs au jambon du Morvan

Les oeufs au Jambon du Morvan.

 

Voilà ma recette traditionnelle des oeufs au jambon, tradition pascale morvandelle. Recette ultra simple à réussir et peu couteuse:

Les ingrédients:

• un talon de jambon cru du Morvan, ou un talon de jambon cru d une autre origine.
• une douzaine d oeufs
• un pied de cochon pour la gelée.
• un ou deux blancs d oeuf.

La progression :

Dans un faitout, mettre le talon de jambon et le pied de cochon couvrir d eau. A part faire cuire dur la douzaine d oeufs, puis les écaler. Percer les oeufs avec une fourchette, et les mettre dans le faitout, laisser cuire 2 à 3 heures pour que les oeufs prennent le goût du jambon. Ecumer régulièrement le bouillon. Laisser refroidir. Pour avoir une gelée nette il est préférable de clarifier le bouillon. Pour clarifier, battre les blancs en neige ferme, les incorporer au bouillon, et ramener celui-ci à ébullition. Passer le bouillon dans une passoire très fine. Dresser le jambon et les oeufs dans des moules (saladier, plat creux, terrine...) et recouvrir du bouillon qui prendra en gelée grâce à l'action du pied de cochon. Mettre au frigo et servir le lendemain.

Des trucs:

pour la gelée si on ne veut pas utiliser de pied de cochon on le remplace par des feuilles de gélatine, moins glamour, mais tout aussi efficace.

A boire:

Un givry rouge, un sancerre blanc

Chateau-Chinon

Un tour dans la ville du Morvan ou j'ai mes attaches : CHATEAU-CHINON.

La Rapée

Voilà la recette d'un de mes plats préféré; "la râpée" plat typiquement morvandiau à base de pomme de terre.

500g de pommes de terre

2 oeufs entiers

un demi verre de farine

sel et poivre

Eplucher et râper finement les pommes de terres, les assaisonner et leur ajouter les oeufs. Ensuite ajouter le demi verre de farine pour épaissir un peu la préparation. Salez et poivrez. Avec une cuillère faite des petites boules que vous ferez frire (ou friteuse, ou poële profonde) quand les râpées sont bien dorées les poser sur un papier absorbant. Les déguster tout de suite. Et la vraie râpée est sans fromage!!

Bonjour à tous

 Lorsque vous passez, vous pouvez laisser une trace de votre passage. A bientôt